На 500 г риса (5 порций): 1,2—1,4 л молока, 25—50 г сливочного масла, 10—25 г сахара, соль — по вкусу.
Рис хорошо промыть в теплой воде, 2—3 раза сменив ее, опустить в чуть посоленную воду (2—2,5 л на 500 г риса) и проварить 5—8 минут. Затем откинуть его на сито, дать стечь воде, положить в кипящее немного посоленное молоко, добавить сахар и, помешивая от дна, варить кашу до загустения. После этого кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 1—1.25 часа.
Готовую кашу заправить сливочным маслом, солью и сахаром, перемешать и подавать на стол.
На 200 г манной крупы для жидкой каши и 350 г для густой (4 порции):
1 л молока, 60 г сливочного масла, 25 г сахара, соль — по вкусу.
В молоко положить соль, быстро довести до кипения и, помешивая, всыпать в него манную крупу. Проварить жидкую кашу на слабом огне, все время мешая ее от дна, 15—20 минут. Густую кашу после набухания поставить на 20—30 минут в духовой шкаф. Готовую кашу заправить по вкусу солью и сахаром, разложить на тарелки, сверху положить сливочное масло и подавать на стол.
Каша манная молочная сладкая с орехами
На 100 г манной крупы (3 порции):
27г стакана молока, 50 г сахара, 30 г грецких орехов (ядра) или миндаля, 0,03 г ванилина (по вкусу), 1 яйцо, 100 г фруктового ягодного сиропа, джема или варенья.
Сварить на молоке с сахаром жидкую манную кашу. Слегка охладив ее, добавить ванилин и очищенные мелко нарубленные грецкие орехи.
Сырые яйца выпустить в глубокую эмалированную чашку, которую поставить в горячую воду. Яйца взбивать до легкого загустения. Затем нагревание прекратить, а яйца продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется густая пышная пена. Горячую манную кашу осторожно соединить в два-три приема с взбитыми яйцами и охладить.
При подаче на стол кашу разложить по тарелкам, полить фруктовым сиропом, джемом или вареньем.
